随
园
食
单
清代乾隆年间，诗人袁枚在南京小仓山修葺园林，取名随园，自此过上了 “园中花竹水石，皆得自然之趣” 的闲适生活。他二十三岁考中进士，曾任沭阳知县；仕途之外，将一腔志趣倾注于饮食之道，终著成 《随园食单》，此书被誉为“烹饪界的《论语》与《本草纲目》”。
CHAPTER 01
不止是食谱，更是生活美学
《随园食单》
《随园食单》全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单等十四个门类，详细收录了清代南北三百余种菜肴饭点以及各类美酒名茶。但若只将它当作一本清代食谱，便未免低估了袁枚的用心。他把饮食之道与治学之道等量齐观，书中有言：“学问之道，先知而后行，饮食亦然。” 在他笔下，一蔬一饭皆成文章，烹饪之理暗合为学之法。
袁枚将《须知单》《戒单》列于卷首，作为全书总纲。他提出 “使一物各献一性，一碗各成一味” 的烹饪理念，主张每种食材都应尽显本真特质，每道菜品都要有专属风味。这种对食材本味的尊崇，与清代文学家李渔 “蔬食第一” 的主张异曲同工。
CHAPTER 02
反对奢靡 饮食中的节俭仁爱
《随园食单》
有趣的是，这位资深美食家在书中旗帜鲜明地反对奢靡铺张。《戒耳餐》一篇，专门批判一味追求名贵食材、附庸虚荣的饮食陋习。他曾赴宴席，见碗大如缸，只盛四两水煮燕窝，别无配菜，便笑言：“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”
《戒目食》则痛斥宴席贪多求全的风气。袁枚自述曾出席一席四十余道菜品的盛宴，散席归家后，竟还要煮粥充饥，足见菜品虽琳琅满目，却多粗制滥造、毫无滋味。他还特设《戒暴殄》篇，反对为猎奇逐味肆意浪费食材；像烹制甲鱼只取裙边、舍弃肉身的做法，在他眼中正是 “暴者不恤人功，殄者不惜物力”。这份崇俭戒奢的理念，与他早年为官时亲眼目睹百姓流离失所、饿殍遍野的亲身经历密不可分。
CHAPTER 03
慢工细活 时间酝酿的真味
《随园食单》
《随园食单》对火候的论述尤为精到，在古代饮食文献中堪称体系完备、弥足珍贵。书中直言：“熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也；火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也；火猛则物枯矣。” 袁枚将宴饮待客分为两种情形：一是提前三日邀约，可从容调配百味；二是宾客骤然到访，只能仓促备餐、草草应付。他认为，食材精微的本味与滋养，唯有经时光慢煨方能酝酿而成。
书中所载 “蒋侍郎豆腐”，做法考究：每块豆腐切为十六片，晾干后以猪油慢熬，再缓缓起锅；“蘑菇煨鸡” 则须用文炭火、不另加水，燃尽两枝线香为度，待鸡煨至八分熟，再下入蘑菇同煨。这般精工细作的饮食讲究，在如今快节奏的生活里，更显难得可贵。
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随园旧迹难觅，袁枚笔下的盛宴也早已落幕。但他留给后人的，远不止一部美食典籍，更是一种凡事不苟、事事用心的生活态度。身处喧嚣纷扰的当下，翻开《随园食单》，我们品味的不只是三百年前的珍馐美馔，更是清代文人将日常饮食升华为人生哲学的通透胸襟与生活智慧。
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